Democratizar la alta cocina en los tiempos en los que cada vez más gente no puede ni garantizarse la alimentación más básica. Ese es el reto que se han marcado más de 150 cocineos y cocineras de Bizkaia, agrupados en la Fundación Bisubi. La iniciativa va a tomar la forma de un restaurante llamado Utopía, ubicado en la Alhóndiga de Bilbao. De las personas que accedan a él, en torno al 60% no tendrá que pagar por el menú al estar pasando por una situación de pobreza, mientras que el otro 40% de la clientela será el que financie el servicio.
"¿Cómo se decidirá quien paga y quién no? ¿Cómo vamos a organizar la concurrencia en un mismo local de personas con ingresos económicos muy diferentes?", se preguntan en Bisubi. En busca de una respuesta, los cocineros y cocineras están sumergidos en un proceso de reflexión con entidades de ámbitos tan diversos como el económico, el universitario o el social. París 365 ha jugado un importante papel en esta dinámica como inspiración por su fusión entre alimentación y solidaridad, con la dignidad siempre como eje transformador.
El 13 de mayo varias personas representantes de Bisubi visitaron el comedor solidario París 365 para conocer de primera mano su labor. Como agradecimiento, devolvieron la inviación a la Fundación Gizakia Herritar para que pudiera estar presente en la segunda edición del Encuentro de la Gastronomía Vasca, celebrada el 22 de mayo en Sukarrieta, junto a la ría de Urdaibai.
Myriam Gómez-García, coordinadora-gerente de París 365, estuvo en la mesa redonda Solidaridad desde la cocina, moderada por Lara Martín, de Bisubi; y con la participación también de Lorea Uribarri, de Basque Know How Fundazioa; Álvaro Saiz, de Neveras Solidarias; y Beatriz Amorena, de Zaporeak.
Desde la Fundación Gizakia Herritar agradecemos a las entidades organizadoras del Encuentro de la Gastronomía Vasca, Mantala y Bisubi, la invitación, y les deseamos suerte en sus futuros proyectos. Reiteramos que les tendemos nuestra mano para cualquier iniciativa que persiga la utopía desde las cocinas.
